Farmors grahamsskorpor

För ett tag sedan gjorde jag ett riktigt storbak av skorpor. Jag gjorde en dubbel sats så det blev hela 80 stycken.  Detta är min farmors recept på grahamsskorpor som jag tycker blir jättegoda!

25 g jäst

75 g smör

2,5 dl mjölk

1 msk socker

En nypa salt

Kardemumma

3 dl grahamsmjöl

3-4 dl vetemjöl

1.       Smält smör, tillsätt mjölk och värm till 37 grader

2.       Smula jästen och tillsätt degspadet

3.       Tillsätt socker, salt och kardemumma

4.       Blanda i mjöl och knåda ordentligt

5.       Jäs i ca 30 min

6.       Rulla ut till en längd, dela i 20 bitar och rulla till bollar

7.       Jäs på plåt i ca 30 min

8.       Grädda i 7-8 min i 250 grader

9.       Låt kallna på plåt

10.   Dela bullarna med hjälp av en gaffel

11.   Lägg alla halvor på plåten igen och torka i ugnen (75-100 grader) i ca 2 timmar. Dörren till ugnen får gärna vara lite på glänt

Hamburgebröd

Idag skiner solen och därför har vi bestämt oss för att grilla. Då det är i princip omöjligt att hitta ekologiska hamburgerbröd här har jag bakat mina egna.

Här är receptet:

50g jäst

50g smör

5 dl mjölk

2 tsk socker

1 tsk salt

14 dl vetemjöl

Sesamfrön

1.       Smält smör, häll i mjölk och värm till 37 grader

2.       Smula jäst och tillsätt väskan

3.       Tillsätt salt, socker och mjöl. Blanda ihop till en deg och knåda ordentligt

4.       Jäs i ca 30 min

5.       Dela i 20 delar och rulla till bullar. Häll sesamfrön i en tallrick och tryck ned varje bulle i den

6.       Jäs i 10 på plåt täckt med bakplåtspapper.

7.       Lägg bakplåtspapper över bullarna och platta ut bullarna ordentligt. Jag brukar använda en annan plåt till att platta ut dem.

8.       Jäs i ytterligare 30-45 min.

9.       Grädda i 250 grader i 7-8 min mitt i ugnen.

Ledig fredag

Det bästa med att vara ledig från jobbet en sån här tråkig, regning fredag är att man kan kura ihop sig under en filt i soffan med en bok och njuta av nybakade muffins och en kopp kaffe.

Jag har varit sugen på mjuk pepparkaka hela veckan, men har ingen filmjölk eller gräddfil hemma så kunde inte baka en traditionell mjuk pepparkaka. Istället gjorde jag en sockerkaka och smaksatte den med en halv påse pepparkakskryddor. Det blev nästan lika gott och var betydligt enklare att göra eftersom jag redan hade alla ingredienser hemma!

Recept på ”fusk”-pepparkaksmuffin

• 50 g smör
• 1,25dl mjölk
• 2 ägg
• 2 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• ½ påse pepparkakskryddor

1. Smält smöret och häll i mjölken i grytan
2. Vispa ägg och socker pösigt
3. Tillsätt smöret, mjölken och pepparkakskryddorna
4. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret
5. Häll i muffinsformar
6. Baka i 225 grader ca 10 min

Valnötsbröd

Den senaste veckan har det inte varit så mycket pyssel. Har istället lagt all min energi på att designa nya huset, men idag fick jag i alla fall lite tid över på morgonen för att baka bröd. Då vi hade en massa valnötter hemma fick det bli valnötsbröd.
Här är receptet:

·         50g jäst

·         5 dl vatten

·         1-2 msk honung

·         1-2 msk olja

·         Salt

·         400g fullkornsmjöl

·         Vetemjöl (jag brukar tillsätta vetemjöl tills degen får en bra konsistens)

·         Grovt hackade valnötter

1.       Värm vatten till 37 grader

2.       Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet

3.       Tillsätt honung, olja och salt

4.       Tillsätt mjöl och arbeta ihop till en smidig deg

5.       Jäs under bakduk i 30-40 min

6.       Dela degen i 2 delar. Kavla ut lite lätt till rektanglar och lägg på valnötter. Rulla ihop till en limpa och jäs på plåt i ytterligare 30-40 min

7.       Baka i nedre delen av ugnen, 200 grader i ca 20-30 minuter

Nu ska jag på utflykt till Stanton Drew och njuta av solskenet!

Scones

Idag blev det en riktigt engelsk frukost med nybakade scones och te. Kanske inte det mest hälsosamma alternativet, men gott var det!

Testade ett nytt recept på scones som jag tyckte funkade riktigt bra. Kanske att jag skulle haft i lite mer bakpulver (hade inget self-raising mjöl hemma) och inte rullat ut degen så tunt, så att de hade blivit lite högre än vad de blev. Men men, man lär så länge man lever…

Recept – Scones

10-12 st

Ugnsvärme 220 grader

2,5 koppar (310g) ”self raising flour” (eller vanligt vetemjöl blandat med 2-3 tsk bakpulver)

1 tsk bakpulver

En nypa salt

40g kallt smör eller margarin skuret i små kuber

1 msk socker

2,5 dl mjölk

1. Sikta mjölet och blanda med bakpulver och salt
2. Lägg i smöret och blanda med hjälp av fingertopparna till en grynig massa.
3. Tillsätt sockret och mjölken och blanda snabbt ihop med en slät kniv. Se till att inte blanda för länge och knåda inte degen. Den ska bara blandas ihop till en fuktig, klibbig boll.
4. Lägg degen på ett mjölat bakplåt och tryck eller kavla lätt ut den till en 2 cm platta. Ta ett glas eller liknande och tryck ut ca 6 cm runda kakor ur degen.
5. Lägg dem på en smörad plåt, pensla med mjölk och grädda i ugnen i ca 12-15 minuter

Gingernut-kakor och engelsk "mixed spices" kryddblandning

Idag kom jag på att det var alldeles för länge sen jag bakade! I julas fick jag en fin bakbok av mina svärföräldrar. Den innehöll massa roliga engelska bröd- och kakrecept så nu tänkte jag att jag ska försöka lära mig lite nya recept under våren. Idag blev det ”Gingernuts” kakor.  De blev ganska goda, men jag tror jag skulle ha tryckt ut dem mer. I receptet stod det att man försiktigt skulle trycka ut dem lite grann, men jag skulle nog ha varit lite mindre försiktig så att de blev lite tunnare. Men för ett första försök var de riktigt lyckade!

Det enda krångliga i detta recept är att de innehåller en engelsk kryddblandning kallad ”Mixed spices”. Denna kryddblandning är vanlig i England vid bakning och här kan man köpa den färdigblandad i mataffären, men jag tror inte det finns någon svensk motsvarighet så inkluderar receptet på det också. Man kan spara kryddblandningen i en burk i ca 2 månader.

Mixed spices (ca 2 msk):

1 msk malen kanel

1 tsk malen koriander

1 tsk malen muskot

½ tsk malen ingefära

¼ tsk allkrydda

¼ tsk malen kryddnejlika

Gingernut kakor (ca 50 st):

250g mjöl

½ tsk bikarbonat

1 msk mald ingefära

½ tsk ”mixed spices”

125g smör skuret i små kuber (osaltat står det i receptet, men vet inte om det blir nån större skillnad om det är salt i)

185g farinsocker

60ml kokande vatten

1 msk ljus sirap

1. Sikta mjöl och blanda med bikarbonat och kryddor
2. Lägg i smör och socker och blanda med fingrarna till en smulig deg
3. Lös upp sirapen i det kokande vattnet och tillsätt till degen.
4. Blanda till en mjuk deg med en slätbladig kniv
5. Rulla till små bollar, lägg på bakplåt täckta med bakplåtspapper och tryck försiktigt ut dem med fingrarna. Lämna lite plats runt varje kaka så de har utrymme att ”smälta ut”.
6. Grädda i 180 grader i ca 15 minuter.
7. Låt kallna först på plåten ca 10 minuter och sen på galler.

Årets pepparkakshus

Nu har vi äntligen fått tid att baka årets pepparkakshus. Det blev inte riktigt lika mycket detaljer som förra året, men ganska fint ändå tycker jag. Nu luktar det pepparkakor i hela huset! Mycket juligt! :)

I år använde jag pepparkaksformar till att göra fönster med. Så det är ett hjärtformat fönster, 1 stjärnformat och 2 runda fönster på huset. Det var mycket lättare än att skära ut fönstren för hand och det blev ju också lite annorlunda utseende på huset.   

Mindre än en vecka kvar till julafton och på tisdag åker vi hem till Sverige! Ska bli jättemysigt!!!

Lussekatter

Kesella är något som inte är så vanligt i England. Det senast året har jag letat i de flesta mataffärer och försökt att förklara vad det är för flera personer men utan resultat (det hjälpte nog inte att jag inte var säker på vad den engelska översättningen var). Men så häromdagen kom min make hem från affären med något som hette ”Curd Cheese” och som visade sig vara nästan exakt som Kesella. Så nu har jag firat med att baka lussekatter idag!

Mitt recept på lussekatter:

50g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella
1,5 dl socker
½ tsk salt
1 g saffran
17 dl vetemjöl

1.       Smält smör, tillsätt mjölk och värm till 37 grader

2.       Smula jästen i bunke och tillsätt vätskan

3.       Tillsätt kesella, socker, salt, saffran och mjöl och knåda

4.       Jäs i 40 min

5.       Baka ut till lussekatter och jäs i ytterligare 30 min

6.       Pensla med ägg och sätt på russin och baka i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter

Ps. På bilden kan ni också se resultatet av mitt adventsljus som jag målade förra helgen

Pumpasoppa med pumpabröd

Så här efter Halloween är pumporna billiga (åtminstone här i England) så då kan man passa på att göra en värmande pumpasoppa med gott pumpabröd till. Receptet kommer från Abel & Cole, företaget som levererar ekologisk frukt och mat till oss varje vecka. Som ni kan se i receptet är de inte så särskilt förtjusta i precisa mått…

Recept ”Pumpa och äpplesoppa”

·         3 skalade och urkärnade äpplen, skurna i bitar

·         1 liten pumpa (eller en halv stor) urkärnad och skuren i bitar (obs behåll kärnorna!)

·         Några klunkar olivolja

·         En nypa chilipulver

·         Lite honung

·         2 muggar buljong (jag tog ½  buljongtärning utblandad med vatten)

·         Salt och peppar

Lägg äpplen och pumpa i en långpanna och häll över oljan och rör runt. Häll över chilipulver och honungen. Stek i ugnen i 220 grader i ca 30 min. Rör runt ett par gånger under tiden.

Tvätta pumpafröna i en sil för att få bort resterande pumpakött. Torka dem på en handduk och stek i en stekpanna med lite olivolja tills de börjar bli bruna.

Lägg de färdigstekta äpplena och pumpan i en kastrull, tillsätt 1 mugg buljong och koka på låg värme i ca 15 minuter. Mixa med en stavmixer tills det får en jämn konsistens. Tillsätt mer buljong tills soppan blir så tjock som du vill ha den. Krydda med salt och peppar. Garnera med pumpafröna och ev. en klick crème fraiche.

Recept Pumpabröd med parmesanost

·         1 ½ mugg ”self-raising flour” (självjäsande mjöl är inte så vanligt i Sverige, så detta kan nog ersättas med finsiktat vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver)

·         1 nypa salt

·         1 mugg riven rå pumpa

·         ½ mugg riven parmesanost

·         1 msk hackad rosmarin

·         2 vispade ägg

·         1 msk mjölk

Mixa mjöl, salt, pumpa, parmesanost och rosmarin i en stor skål. Vispa ihop ägg och mjöl och tillsätt. Mixa hela degen  tills den blir en stor kletig boll. Lägg bollen på en plåt och tryck ut den så den blir formad som ett stort hamburgerbröd. Strö över lite mjöl och riven parmesan och baka i ugnen i 45-50 minuter

Hallongrottor

Efter en hård första vecka på jobbet tyckte jag att jag skulle få belöna mig själv genom att baka lite hallongrottor i helgen. De blev inte så fina för hade inga kakformar hemma så de rann ut lite mycket när de bakades i ugnen, men de smakade jättegott och antar att det är det som är huvudsaken. Sänder ett stort tack till Anna för att hon tog med vaniljsocker när hon var här och hälsade på, för det verkar inte finnas i England!

Recept Hallongrottor:

·         125 g rumsvarmt smör

·         ¾ dl socker

·         2 dl mjöl

·         ½ dl potatismjöl

·         2 tsk vaniljsocker

·         1 tsk bakpulver

·         Hallonsylt

 

1.       Rör socker och smör pösigt

2.       Blanda mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver och rör ihop med smöret och sockret till en deg.

3.       Rulla degen till en längd och dela den i 20 delar

4.       Rulla varje del till en liten boll

5.       Gör en fördjupning i varje boll och lägg i en liten klick hallonsylt

6.       Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i 10-12 minuter

Kanellbullar i form av snurror



Idag blev det kanelbullebak hemma hos oss.  Lägger inte ut receptet eftersom de flesta redan vet hur man bakar dessa underbart goda delikatesser, men tänkte visa hur jag gör när jag bakar ut mina bullar. Jag vet att det kanske bara är inbillning men jag tycker att bullarna blir mycket godare om man gör dem som snäckor istället för de mer traditionella runda bullarna. Försökte ta lite bilder medan jag bakade, men det var faktiskt förvånansvärt svårt att ta bra bilder medan händerna var nedkladdade av smör och kanel. Så ber så hemskt mycket om ursäkt för bildkvalitén, men hoppas ni ändå förstår vad jag menar.

Kavla ut en fjärdedel av degen till en rektangel, lägg på fyllning och vik degen i 3 delar

Dela degen i 5 delar och gör 2 snitt i varje del

Snurra varje del till en länga

Snurra till rätt form. Klar att läggas på plåten för andra jäsningen!

Malthouse bröd

Idag kommer mina söta vänner hit ända från Sverige så självklart måste jag ju baka lite bröd.  I England finns en mjösort som heter ”Malthouse Flour” som jag brukar använda. Har inte hittat någon översättning så vet inte riktigt vad den svenska motsvarigheten är, men är det någon som vet så får ni jättagärna säga till.

Här är i alla fall mitt egna recept på ”Malthouse bröd med frön” :

·         50g jäst

·         5 dl vatten

·         1-2 msk ljus sirap

·         1-2 msk olivolj

·         Salt

·         400g ”malthouse” mjöl

·         Vetemjöl (jag brukar tillsätta vetemjöl tills degen får en bra konsistens)

·         1 dl frön (jag brukar använda en mix av pumpafrön, solrosfrön och sesamfrön)

1.       Värm vatten till 37 grader

2.       Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet

3.       Tillsätt sirap, olja och salt

4.       Tillsätt mjöl och arbeta ihop till en smidig deg

5.       Jäs under bakduk i 30-40 min

6.       Knåda in fröna i degen, dela den sedan i 2 delar och forma till limpor. Jäs på plåt i ytterligare 30-40 min

7.       Baka i nedre delen av ugnen, 200 grader, i ca 20-30 minuter

Nu är det dags för en riktigt mysigt tjejhelg!

Morotsmuffins

Eftersom det inte blev något brödbak igår fick jag ta igen det idag med att baka morotsmuffins. De flesta recept på morotskaka/morotsmuffin innehåller olja vilket jag tycker blir lite….hmm….oljigt helt enkelt, men nu har jag äntligen hittat ett bra recept på morotskaka med smör istället för olja vilket blir mycket godare. Receptet är alltså eg. för en kaka men jag tycker det är roligare att göra muffins!

·         100g rumsvarmt smör

·         2,5 dl socker

·         3 ägg

·         3 finriva morötter (ca 300g)

·         3 dl vetemjöl

·         1 tsk bakpulver

·         2 tsk kanel

1.       Rör socker och smör poröst

2.       Rör i äggen, ett i taget

3.       Rör i morötterna

4.       Blanda mjöl, bakpulver och kanel i en separat skål och rör sedan ned i smeten

5.       Häll i smord och bröad form

6.       Baka i ca 40 min i 175⁰C i nedre delen av ugnen (om jag gör muffins bakar jag dem i 200⁰, i 15-20 minuter i mitten av ugnen)

Att köpa jäst i England

Att köpa jäst i England är något av ett projekt. I Sverige kan man köpa jäst i en prydlig liten kub på 50 gram i vilken liten affär som helst, men här är det inte lika lätt. Jäst är inte ett normalt utbud i affärerna utan man måste gå till en mataffär som har bageri i affären och fråga bagarna lite snällt om man möjligtvis skulle kunna få köpa lite jäst av dem. Ber man då om 50g kommer de tillbaka med en stor klump nyskuren jäst som man när man kommer hem inser inte är 50g utan snarare 100g. Så då måste man ha tillgång till en bra digital våg så att man kan väga upp rätt mängd själv.

Torrjäst finns dock att köpa i mängder i vilken affär som helst så är man inte så petig kan man ju använde det istället, men själv tycker jag inte riktig det är riktigt samma sak.

Som tur är har affären närmast oss ett stort bageri med snälla bagare så jag brukar alltid hitta jäst när jag vill baka. Därför blev jag väldigt besviken igår när jag skulle köpa lite jäst för dagens planerade brödbak och de plötsligt hade bestämt sig för att omorganisera hela affären och under tiden stängt bageriet. Så nu blev det tyvärr inget brödbak idag utan istället fick det bli ett lite klagoinlägg här på bloggen.

Flapjacks

En av mina engelska favoritkakor är flapjacks.  De är väldigt snabba och enkla att baka och passar perfekt till en kopp te en regnig söndagseftermiddag som denna. Receptet fick jag från en engelsk dam för några år sedan.  Som variation kan man lägga i russin, torkad frukt, ingefära, nötter, frön eller choklad, men själv tycker jag de är godast precis som de är.

Recept Flapjacks (lagom till en form på ca 25x33 cm.):

• 160g smör eller margarin
• 100g ljus sirap
• 300g havregryn
• 100g mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 150g farinsocker

1. Smält smör och sirap i en gryta
2. Sikta mjöl och blanda med bakpulver
3. Blanda samman alla ingredienser
4. Smöra en form, lägg i smeten och släta ut (tryck inte för hårt!)
5. Grädda i 180 grader i ca 20-25 minuter tills kakan fått en gyllene färg
6. Markera ut bitar med en kniv innan kakan hunnit svalna för mycket(jag brukar göra bitar som är ca 4x6 cm)
7. När kakan kallnat tar man ut den ur formen och kan lätt bryta den i de förmarkerade bitarna