Ledig fredag

Det bästa med att vara ledig från jobbet en sån här tråkig, regning fredag är att man kan kura ihop sig under en filt i soffan med en bok och njuta av nybakade muffins och en kopp kaffe.

Jag har varit sugen på mjuk pepparkaka hela veckan, men har ingen filmjölk eller gräddfil hemma så kunde inte baka en traditionell mjuk pepparkaka. Istället gjorde jag en sockerkaka och smaksatte den med en halv påse pepparkakskryddor. Det blev nästan lika gott och var betydligt enklare att göra eftersom jag redan hade alla ingredienser hemma!

Recept på ”fusk”-pepparkaksmuffin

• 50 g smör
• 1,25dl mjölk
• 2 ägg
• 2 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• ½ påse pepparkakskryddor

1. Smält smöret och häll i mjölken i grytan
2. Vispa ägg och socker pösigt
3. Tillsätt smöret, mjölken och pepparkakskryddorna
4. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret
5. Häll i muffinsformar
6. Baka i 225 grader ca 10 min